SPECIALTY COFFEE in Italia: 6 caffetterie, roastery e coffee shop che abbiamo scoperto quest’estate

Il commento del sommelier:

Siamo nel cuore di Genova, tra i carruggi – così si chiamano i vicoli bui e intricati di questa città -, precisamente nella Piazza delle Cinque Lampadi.
Questa minuscola e graziosa piazzetta prende il nome dall’omonima Madonna raffigurata nel dipinto su ardesia all’interno di una cornice di marmo, che troverete proprio sull’angolo antistante l’ingresso.
In questo inaspettato gioiello architettonico, che si fa largo tra un nodo di strade strettissime, potrete sedervi a uno dei tavolini di legno e prendervi tutto il tempo necessario per analizzare le finiture degli archi e le inscrizioni in latino medioevale…Magari, davanti a un buon caffè? Meglio.

Questa è infatti la sede di Tazze Pazze, la cui storia inizia nel lontano 2009, quando la storica latteria di quartiere venne trasformata in una piccola caffetteria in cui si servivano solo specialty coffee. Musica per le mie orecchie.

Da allora questa attività ne ha fatta di strada: attualmente può contare ben 23 soci di nazionalità differente che hanno acquistato una piantagione di caffè, dove la sostenibilità imprenditoriale e la coltivazione sostenibile sono il fulcro del progetto.

La proposta di Tazze Pazze è piuttosto ampia: diverse origini disponibili in varie estrazioni – sia a caldo che a freddo – preparazioni classiche a base espresso, caffetteria contemporanea, ma anche cocktails a base di caffè, latte di qualità, alternative vegetali e specialty latte.

Insomma, materie prime eccellenti lavorate a regola d’arte. Cosa volete di più?

Il commento del sommelier:

“Com’è bello tostare il caffè da Trieste in giù”

Siamo in Abruzzo ma la storia del caffè di Fiorilli coffee lab parte da ben più su, dal nord dell’Adriatico, precisamente dalla ventosa Trieste [*] – da sempre crocevia nel commercio del caffè.

Proprio a Trieste si trova la micro-torrefazione artigianale del maestro Franco, responsabile della delicata lavorazione dei chicchi di caffè selezionati da Pierluigi Fiorilli, ruspante quarantenne appassionato di surf, fondatore del coffe lab di Pescara.
Pierluigi, cresciuto in una famiglia che opera nel mondo della ristorazione da ben tre generazioni, spinto dalla sua indole curiosa e dall’intuito imprenditoriale, decise di cavalcare l’onda dello specialty coffe circa 3 anni fa. Aggiungere numero di battute imprecisato con parallelismi tra passione per il surf, Bora di Trieste e onde.

Da allora, il mercato di nicchia diretto prevalentemente ai coffe nerd e ai palati curiosi, si è ampliato a tal punto che il caffè Fiorilli viene spedito in tutta Italia, pur mantenendo tutte le caratteristiche e la qualità del prodotto trattato artigianalmente.
Giusto per davi un’idea, al di là della selezione del chicco, fatta sulla base di parametri qualitativi e di sostenibilità ambientale, la tostatura viene fatta “on demand” – su richiesta – direttamente al momento dell’ordine.
Elegante, non trovate? Un po’ come i mini asciugamani per gli ospiti.

Divertente l’idea di accompagnare alla degustazione di ogni caffè una graziosa boccetta di vetro contenente una piccola quantità di prodotto macinato finemente, così da elevarne l’esperienza olfattiva.

[*] Nota: per chi di voi non lo sapesse, a Trieste c’è una piazza che affaccia sul mare di una bellezza commovente, dove sorge lo storico caffè degli Specchi.
La loro specialità? Il caffè col pepe!
Curioso no? Andate a provarlo!

Il commento del sommelier:

Trovare una torrefazione a Castel di Sangro, non lo nego, ci ha sorpreso non poco. Vuoi che questo minuscolo paesino goda delle positive vibes di Niko Romito, vuoi che qui ci passino per dritto o per verso molti food lovers, che ci si venga a sciare d’inverno…ma credetemi, è stato come trovare la pentola d’oro alla fine dell’arcobaleno.
Ma eccoci qui. A chiacchierare con il proprietario del suo recente viaggio di nozze, del nostro volo cancellato e delle nostre vite sospese tra Milano e Barcellona.

Come ogni torrefazione che si rispetti, anche qui troverete caffè selezionati da ogni parte del mondo –sia miscele, sia monorigine – che vengono tostati, confezionati e serviti con cura nell’area caffetteria, in cui è possibile accompagnarli con un’ottima offerta di torte da forno e dolci tipici abruzzessi fatti in casa.

A costo di andare un po’ fuori dal seminato dello specialty duro e puro, ho adorato il caffè alla cannella (ne sono una grande fan)…Mi dicono, particolarmente apprezzato anche dai locals – i Caraceni [**]. Caraceno, what else?

[**] I Caraceni erano una delle quattro tribù che costituivano il popolo dei Sanniti e vivevano nel basso Abruzzo - tra il fiume Sangro e la Maiella - ancora prima che vi si insediassero i Romani.